I. Klasszikus magyar menü ayurvédikusan
1. Halászlé recept „könnyedén”
Hozzávalók: 1 kg ponty/harcsa, 2 fej vöröshagyma, 2 ek. édesnemes paprika, só, 1 tk. római kömény.
Elkészítés: A hagymát kevés vízen (vagy Ghee-n) párold üvegesre. Add hozzá a pirospaprikát, a halat és a vizet. Főzd készre, majd passzírozd át.
Dosha-specifikus ajánlások:
- Vata: Egyél hozzá egy szelet (lehetőleg tönköly) kenyeret és használj bátran Ghee-t az alaphoz, hogy táplálóbb legyen.
- Pitta: Hagyd ki az erős paprikát és a túl sok sót! A római kömény segít, hogy ne hevüljön túl az emésztésed.
- Kapha: Mehet bele a csípős paprika bőven! A csípős íz segít lebontani a nehezebb halhúst és fokozza az anyagcseréd.
2. Gombás-Árpás Töltött Káposzta recept (Húsmentes)
Hozzávalók: 1 fej savanyú káposzta, 50 dkg gomba, 20 dkg árpa (gersli), fokhagyma, borsikafű (csombor), só, füstölt paprika.
Elkészítés: Az árpát és a darabolt gombát fűszerezd be, töltsd a káposztalevelekbe. A többi vágott káposztával együtt rétegezd le, és lassú tűzön főzd puhára.
Dosha-specifikus ajánlások:
- Vata: Locsold meg tálaláskor meleg Ghee-vel, mert a káposzta és az árpa is száríthat. A borsikafű segít a puffadás ellen!
- Pitta: A káposztát alaposan mosd át főzés előtt, hogy ne legyen túl sós vagy savanyú, ami irritálhatná a gyomrodat.
- Kapha: Neked az árpa a legjobb választás, mert segít kivezetni a felesleges vizet a szervezetedből. Használj kevesebb sót.
3. Mákos Guba Mandulatejjel recept
Hozzávalók: 4-5 db szikkadt kifli, 15 dkg darált mák, 5 dl mandulatej, méz/juharszirup, citromhéj, kardamom. Elkészítés: A tejet melegítsd fel a fűszerekkel. Öntsd a kiflikre, szórd meg mákkal, süsd 10 percig. A mézet csak tálaláskor csorgasd rá!
Dosha-specifikus ajánlások:
- Vata: Használj több mandulatejet, hogy szaftos és meleg legyen.
- Pitta: Neked a hűsítő mandulatej és a kardamom igazi áldás.
- Kapha: Csak mértékkel fogyaszd, és tegyél rá egy csipet gyömbérport is.
II. Indiai Menü: Egzotikus ünnepi fények
1. Citromos-Korianderes Vöröslencse leves (Dal) recept
Hozzávalók: 1 bögre vöröslencse, 1 tk. kurkuma, 1 tk. friss reszelt gyömbér, fél citrom leve, friss koriander.
Elkészítés: Főzd puhára a lencsét a kurkumával és gyömbérrel. Ha kész, botmixerrel kicsit krémesítsd, végül facsard bele a citromot és szórd meg a korianderrel.
Dosha-specifikus ajánlások:
- Vata: Adj hozzá egy kis extra Ghee-t és tálald melegen, hogy ellensúlyozd a lencse szárító hatását.
- Pitta: Ez a leves neked a legjobb választás! A frissítő citrom és a koriander hűsít és nyugtatja az emésztésed.
- Kapha: Tegyél bele egy kis fekete borsot vagy egy csipet chili pelyhet, hogy még inkább stimuláld az emésztőrendszered.
2. Shahi Paneer (Királyi sajt curry) recept
Hozzávalók: 25 dkg Paneer sajt (vagy tofu), 2 paradicsom turmixolva, 1 marék áztatott kesudió, 1 tk. garam masala, fél tk. kurkuma.
Elkészítés: A kesudiót turmixold össze a paradicsommal. Ezt a szószt főzd fel a fűszerekkel, majd dobd bele a felkockázott sajtot. Főzd 5-10 percig, amíg besűrűsödik.
Dosha-specifikus ajánlások:
- Vata: Edd melegen és krémesen! A kesudió és a sajt tápláló, földelő hatása segít megnyugtatni az idegrendszered.
- Pitta: Használj kevesebb garam masalát, mert az hevítő fűszer. A kesudió viszont remekül ellensúlyozza a paradicsom savasságát.
- Kapha: A kesudió helyett használj kevesebb zsiradékot a mártáshoz, és a sajt helyett válassz inkább tofut.
3. Gajar Halwa (Sárgarépa-puding) recept
Hozzávalók: 4 nagy sárgarépa lereszelve, 2 dl tej (vagy kókusztej), 2 ek. Ghee, barna cukor/méz, 1 tk. őrölt kardamom, tört kesudió.
Elkészítés: Párold a répát Ghee-n, amíg megpuhul. Öntsd rá a tejet, add hozzá a kardamomot, és főzd, amíg a tej el nem párolog. A végén édesítsd.
Dosha-specifikus ajánlások:
- Vata: A sárgarépa földel és táplál, ami télen neked kiváló. Használj bátran Ghee-t és melegítő kardamomot.
- Pitta: Használj kókusztejet a tehéntej helyett a hűsítő hatás érdekében, és édesítsd juharsziruppal.
- Kapha: Készítsd vízzel hígított tejjel, használj nagyon kevés édesítőt és több kardamomot az emésztés segítésére.
“Remélem, ezek a receptek segítenek, hogy idén ne csak a fa alatt, hanem a gyomrodban is béke legyen! Ne feledd: a legfontosabb fűszer a szeretet és a nyugalom, amivel az ételt készíted és elfogyasztod.” – Ajay Singh ayurvédikus szakértő
